Casa Perbellini. Arte nella classicità

Riferimento: 9788809792753

Editore: Giunti Editore
Autore: Perbellini Giancarlo, Alfonsi Stefano
Collana: Grandi cuochi
In commercio dal: 01 Ottobre 2014
Pagine: 192 p., Libro rilegato
EAN: 9788809792753
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Descrizione

Questa è la vicenda personale di un giovane chef, erede di una famiglia di rilievo nell'ambito della pasticceria, che sceglie di percorrere la propria strada formandosi a fianco dei grandi, in Italia e Francia, per conquistare la prima stella Michelin nel 1996 e la seconda sei anni più tardi. La sfida vincente, a lui cara, era già nella scelta di aprire nel 1989 sulla Verona-Rovigo, a Isola Rizza. Ma negli anni fioriscono sempre nuove iniziative che lo vedono inaugurare la Locanda estiva al Forte Village in Sardegna, diversi locali innovativi nel centro di Verona, il ristorante a Hong Kong nel 2014 e, finalmente, il prestigioso quanto originale Casa Perbellini in piazza San Zeno, di fianco alla basilica: nuovo indirizzo di riferimento nell'incanto del centro storico veronese. Wafer al sesamo con tartare di branzino, Caldofreddo di risotto mantecato all'olio di finocchio, Caviale affumicato e zabaglione ghiacciato, Colori e Sapori del mare sono fra le molte creazioni che testimoniano di una cifra personale ben caratterizzata: volutamente a margine delle mode e basata sui fondamenti della tradizione. Uso brodi, fondi, consommé da venticinque anni. Li ritengo la base della classicità che va unita alla padronanza del mestiere.