"L'Ecomuseo dell'olio a Bitetto" è stato ideato, elaborato e scritto 15 anni fa, ma è oggi più che mai attuale. Il tema dell'olio d'oliva e dell'oliva Termite è stato scelto perché fortemente legato sia alla storia del paese sia alla vita attuale, economica e sociale che si intreccia con l'architettura, la vita politica e la tradizione culinaria. L'ecomuseo, infatti, è un museo legato non agli schemi tradizionali della museologia classica, ma a un concetto nuovo di museo che si sviluppa all'interno di un territorio rispettandone e valorizzandone la storia, l'ecologia, la tradizione e l'economia. L'Ecomuseo di Bitetto è un itinerario di quattro tappe: ex Frantoio Somma, Palmento Abbazia, Torre del Marchese, Parco degli Ulivi. Il volume contiene un excursus storico che ripercorre i paesi del Mediterraneo, l'Antica Grecia e l'interno del territorio pugliese in generale fino a Bitetto.