Grande libro del pane. Tutti i segreti dell'arte bianca per lievitati salati e dolci. Nuova ediz. (Il)

Riferimento: 9788858054093

Editore: Gribaudo
Autore: Giorilli Piergiorgio, Lipetskaia Elena
Collana: Food & Drink
In commercio dal: 25 Marzo 2025
Pagine: 252 p., Libro in brossura
EAN: 9788858054093

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Descrizione

L'esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell'arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre nelle sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all'arte della panificazione considerata ormai un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.