Creme nell'industria dolciaria (Le)

Riferimento: 9791281941021

Editore: Le Point Veterinaire Italie
Autore: Carrega Ernesto
In commercio dal: 01 Dicembre 2024
Pagine: 262 p., Libro in brossura
EAN: 9791281941021

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Descrizione

Quando si parla di creme, il consumatore pensa subito alle spalmabili che ormai fanno parte della nostra quotidianità. In realtà, il mondo delle creme è assai più vasto e complesso. In questo libro si è cercato di analizzare a fondo questa gamma di prodotti, a cominciare dalle tipologie (anidre o idrate), dalle varietà di ognuna, dalla composizione, dalle caratteristiche dei principali ingredienti e sistemi di lavorazione per arrivare al loro utilizzo nell'artigianato e nell'industria dolciaria. Si è poi voluto fare un approfondimento su cosa siano le creme dal punto di vista chimico-fisico e sui sistemi di controllo necessari per garantire la loro qualità e integrità. Un testo pratico di facile consultazione rivolto in particolare ai tecnologi e tecnici dell'industria dolciaria, agli studenti dei corsi di laurea con indirizzo alimentare e a tutte quelle figure professionali che operano nel settore dolciario.